Для получения пива с наилучшими вкусовыми качествами применяется классический Инфузионный (настойный) метод изготовления сусла.
Для этого дробленый солод смешивают с горячей водой в соотношении 1:4. Полученную смесь медленно перемешивают при подогревании до температуры 50—52°С в течение 10-30 мин. При этом 15-20% растворимых веществ солода переходят в раствор без ферментативной обработки и происходит ферментативное расщепление водонерастворимых азотистых веществ и фитина. Затем смесь переводят в заторные чаны, где под действием ферментов солода происходит дальнейшее превращение нерастворимых веществ сырья в растворимые, образующие экстракт будущего сусла. Чтобы обеспечить максимальный переход веществ в раствор, затор медленно нагревают до 70—72°С при постоянном перемешивании (настойный метод).
Осахаренный затор направляют на фильтрование для отделения сладкого сусла от твердой фазы затора. При этом фильтрующий слои образует сама твердая фаза затора — пивная дробина (выщелоченные зерноприпасы, мякинные оболочки, свернувшиеся белки), оседающая на сетках фильтрационных чанов, применяемых для фильтрования пивного сусла. Отфильтрованное сусло и полученные после промывания дробины воды переводят в сусловарочный котел для кипячения с хмелем, упаривания до нужной концентрации и стерилизации. При этом полностью инактивируются ферменты и коагулирует часть растворимых белков, а горькие и ароматические вещества хмеля растворяются в сусле.
Дубильные вещества хмеля, хорошо растворимые в воде, обладают способностью осаждать белки, в том числе и не осаждаемые дубильными веществами солода. Крупные хлопья свернувшегося белка оседают, захватывая частицы мути, сусло осветляется. Доведенное до нужной плотности охмеленное сусло пропускают либо через фильтр грубой и тонкой очистки, либо через фильтр грубой очистки и вирпул, где сусло освобождают от свернувшегося белка. Потом пропускают через теплообменник, охлаждают до 12-13°С, а затем подают в резервуар брожения (или в ЦКТ). Во время этих операций сусло окончательно осветляется и насыщается кислородом, что необходимо для развития дрожжей.
Срок созревания пива в ЦКТ при температуре +7°С составляет 21 день. После этого напиток переливают в специальные емкости для хранения и розлива.